|
|
Baghara Baigan, Aubergine Uit Hyderabad
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6-7 hele kleine aubergines (5-7 cm lang)
2 eetlepels sesamzaad
ruim 1 eetlepel zout
2 eetlepels gedroogde kokos
3-6 kleine gedroogde pepertjes, kleingesneden (6 is zeer heet)
1? eetlepel gemalen koriander
2 theelepels komijnzaadjes
8 eetlepels olie
2 middelgrote uien, kleingesneden
5 teentjes knoflook, kleingesneden
? theelepel koenjit
2 eetlepels citroensap (of minder)
1 eetlepel suiker
2 eetlepels ghee o
Voorbereiding:
Was de aubergines en droog ze af. Snijd ze in de lengte in vieren tot ruim 1 centimeter onder de top (zodat ze heel blijven). Strooi zout in de snedes en laat de aubergines rechtop minstens 3 kwartier uitlekken.
NB: je kunt dit gerecht ook voorbereiden t/m het vullen van de aubergines, zodat voor een later moment alleen het zachtjes garen en het afmaken met mosterdzaad en groene peper overblijft.
Bereidingswijze:
Rooster de sesamzaadjes, kokos, gedroogde pepertjes, koriander en komijnzaadjes. Haal het mengsel van het vuur als het gekleurd is en lekker geurt. Laat de kruiden afspoelen, en maal ze daarna fijn in een vijzel of koffiemolen.
Verhit de 8 eetlepels olie in een pan waarin alle aubergines kunnen liggen. Voeg de uien en knoflook toe. Bak ze op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Haal de pan van het vuur, en voeg de koenjit, de fijngemalen kruiden, de suiker, het citroensap (naar smaak) en 1? theelepel zout toe.
Zet de pan op een laag vuur en kook het mengsel, al roerend, gedurende 1 minuut. Voeg zoveel water toe dat een dikke, maar niet droge pasta ontstaat (ongeveer ? kopje). Blijf roeren tot de suiker gesmolten is. Proef het mengsel, en maak het zonodig zouter, zoeter, heter of zuurder.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aubergines en veeg ze droog. Vul ze met de kruidenpasta. Leg ze in een laag in een pan (de pan waarin je de kruidenpasta hebt gemaakt). Verdeel de kruidenpasta die over is los over de aubergines). Voeg ? kop water toe en breng aan de kook. Doe een goed sluitende deksel op de pan, en laat de aubergines 40-60 minuten sudderen. Draai ze 4-5 keer om tijdens het koken, en schep dan steeds de saus er overheen. Voeg wat extra water toe als de aubergines lijken aan te koeken.
Verhit de ghee in een kleine pan. Voeg het mosterdzaad en de groene peper toe. Als het zaad begint te springen, giet het mengsel dan over de gare aubergines.
|
|
|